プレミアム牛肉

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サーロインは腰上部の部位で脂が少ない肉で、牛肉の初心者に最適です。サーロインは当店の一番低いレベルの肉ですが、牛の種類、餌、育て方及び熟成法の違いにより、茹でて召し上がったら、他の店より特別な味が味わえます。

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肩ロースはある程度脂が乗っている肉です。サーロインより柔らかくて、甘みが味わえます。

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フランス語で肩ロースという意味です。１．と２．の肉より柔らかくて、甘みがある肉です。脂の乗りのレベルは２～５です。レベル２はとても甘くて、脂が少ない肉が好ましいお客様に最適です。口の中で溶ける肉が好きなお客様にはレベル４～５がお勧めです。当店のレベル５はスーパー肉といって、特別なお肉のため、大量で仕入れできません。

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リブロースは肋骨背部の霜降り肉で、レベル２～５があります。他の肉より香りが良くて、甘みのある骨付き肉です。脂の乗りがきれいです。脂が多ければ、多いほど香ばしくなります。この部位の肉の特徴は歯応えがあることです。甘くて、歯応えがあって、香りも良いため、当店のトップ３ランキングに入っています。

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骨の邪魔がない肉なので、肉好きなお客さんにお勧めです。ロースしんは当店の一番柔らかい肉で、レベル２～５があります。脂の乗りが少ない方が柔らかいです。当店のレベル４～５のロースしんはとても香りが良くて、口の中で溶けます。お湯で茹でたら、スープの美味しさが倍になります。素晴らしいスープも是非ご堪能下さい。

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当店が使っている和牛はオーストラリア産です。オープン牧場で飼って、餌は穀草を使っているため、臭みのない肉ができています。脂の乗りはレベル５～１０あります。６０日間の長い熟成期間によって、普通の牛肉より柔らかくて、甘みがあって、ジューシーな肉ができています。