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当店が使っている和牛はオーストラリア産です。オープン牧場で飼って、餌は穀草を使っているため、臭みのない肉ができています。脂の乗りはレベル５～１０あります。６０日間の長い熟成期間によって、普通の牛肉より柔らかくて、甘みがあって、ジューシーな肉ができています。