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巴勒副肉 该法语词汇是指肩头周围的肉，比前面两类肉要柔软甜。因为分脂肪量插入在肉内从2-5,级，第2级是最有甜味的肉，适合需要食用柔软牛肉的客户，但是不油腻。但是若需要在嘴里柔软融化的必须是含有脂肪4-5级的牛肉，但若是本店5星级的牛肉使用的是寻找非常困难的超级牛肉。